Japan-Pro | Nhật bản trong trái tim tôi.Unagi – Lươn nướng
Thứ Ba, 15 tháng 7, 2014
Unagi nướng là một món
ăn tương đối đắt tiền tại Nhật Bản, được đánh giá cao không chỉ vì hương
vị của nó mà còn bởi giá độ dai của nó. Đây là món ăn truyền thống ăn
trong ngày nóng nhất của mùa hè (trên “Ngày Kỷ Sửu” theo lịch âm) để
cung cấp sức mạnh và sức sống cho phần còn lại của năm.
Chuẩn bị tốt unagi kết hợp hương vị
phong phú, một chút như patê, với một kết cấu ngon miệng, sắc nét bên
ngoài nhưng mọng nước và mềm bên trong. Quá trình nấu ăn là những gì làm
cho lươn trở lên sắc nét và dịu dàng: Đầu tiên cá chình được nướng trên
than nóng, sau đó hấp để loại bỏ chất béo dư thừa, sau đó ướp với nước
sốt hơi ngọt và nướng lần thứ hai. Ở vùng Kansai (Osaka xung quanh) bước
hấp được bỏ qua và lươn được nướng lâu hơn, đốt cháy các chất béo dư
thừa và tạo ra một lớp da đẹp mắt hơn cả.
Các thành phần trong nước sốt rất quan
trọng đối với các hương vị cuối cùng của unagi, và nhà hàng khác nhau
duy trì công thức nấu ăn bí mật của mình. Chất lượng than sử dụng cũng
rất quan trọng: Các than tốt nhất được làm từ gỗ sồi cứng từ Wakayama ở
miền trung Nhật Bản, và khói thơm cho biết thêm một hương vị đặc biệt
cho lươn như nó nướng.
Loại cá chình tốt nhất là loại cá được
đánh bắt tự nhiên chứ không phải là nuôi trong các trang trại cá, với
kích thước lý tưởng từ 30 đến 50 cm. Nhà hàng unagi luôn có sẵn cá chình
sống, và họ không bắt đầu chuẩn bị lươn của bạn cho đến khi bạn yêu
cầu. Quá trình này đòi hỏi một chút thời gian và sự kiên nhẫn, nhưng bạn
sẽ được bảo đảm lươn hoàn toàn mới, và chất lượng cũng đáng để chờ đợi.
Nhà hàng unagi có thể được công nhận bởi
một (う) nhân vật kéo dài (ký tự đầu tiên trong ‘unagi), thời giống một
con lươn và hiển thị nổi bật trên các dấu hiệu cửa hàng.
Món ăn unagi
Unagi nướng trên xiên mà không có gạo
được gọi là kabayaki, và nó thường được phục vụ như một hors d’oeuvre và
đồ uống. Unagi nướng cùng này cũng được phục vụ trên một chiếc giường
của gạo như một khóa học chính, và điều này được gọi là unaju hoặc unagi
donburi, tùy thuộc vào hình dạng của các món ăn phục vụ.
Lươn nướng mà không cần nước sốt được
gọi là shirayaki. Khi bạn đặt hàng một bữa ăn đầy đủ khóa học lươn bạn
sẽ được phục vụ kimosui, một canh rõ ràng được làm từ gan cá chình. Các
gan chính họ là rất bổ dưỡng, mặc dù không phải tất cả mọi người thích
hương vị.
Bạn có thể rắc 1 ít sansho lên unagi của bạn, sansho là một tiêu thơm Nhật Bản có dạng bột.
Các loài cá đặc biệt- dojo, anago, hamo, anko
Một số nhà hàng unagi cũng phục vụ dojo
(gọi là Loach hoặc Dojo Loach trong tiếng Anh). Dojo là một cá nước ngọt
nhỏ rong như liên quan đến cá chép, và nó được đánh bắt ở vùng biển địa
phương trong mùa hè. Một số nhà hàng chuyên về Dojo, trong khi những
người khác tập trung their.efforts trên unagi. Các món ăn dojo nổi tiếng
nhất là Yanagawa-nabe, món thịt hầm nhẹ được thực hiện với võ đường đã
đun sôi, cây ngưu bàng gốc, và trứng.
Anago (cá chình biển)
được biết đến như một tiêu chuẩn trong sushi, nó được nướng và chải với
nước sốt ngọt ngào trước khi được đặt trên một lớp gạo. Ngoài ra còn có
một vài nhà hàng đặc sản cao cấp anago để chuẩn bị cho các món cá với
phong cách khác nhau – sashimi, nướng có hoặc không có nước sốt, chiên
kiểu tempura, và phục vụ trên cơm như anago-meshi.
Hamo (pike lươn hoặc
pike cá chình biển), một con lươn biển khỏe mạnh, là một món ăn mùa hè
yêu thích ở Kyoto, mặc dù nó không thường được tìm thấy ở Tokyo. Nó được
phục vụ trong nhà hàng truyền thông ở Kyoto và trong các nhà hàng đặc
sản Hamo.
Anko (monkfish hoặc
anglerfish) là một loài cá mà chỉ đươc làm ở các tiệm ăn đắt tiền.
Ankimo (gan anko hấp) là một món ăn nổi tiếng của Nhật Bản, và nó thường
được so sánh với gan ngỗng vì hương vị phong phú của nó. Cá chính
thường được chuẩn bị như anko-nabe (anko hầm).
SẢN PHẨM
All comments [ 0 ]
Your comments